Crepe Francês Doce

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Massa:

1 pitada de sal
250ml de leite
manteiga
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos

Recheio:

100 ml de calda de morango
100g de cereja
100g de framboesa
200g de morango
1 bola de sorvete de morango

Calda de Morango:
1 xícara (chá) de polpa de morango
1 xícara (chá) de água
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de amido de milho.

Modo de Preparo:

Bata os ovos em uma tigela com o sal. Em seguida, junte a farinha, misturando com um batedor manual. Adicione aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira anti-aderente, pincele generosamente com manteiga derretida. Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente uma concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogênea e forme uma camada bem fina. Volte a frigideira ao fogo e deixe cozinhar o crepe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. Vire o crepe com uma espátula, com um movimento rápido e firme. Cozinhe por mais 1 minuto e transfira o crepe para um prato. Prepare os demais, do mesmo modo. Recheie cada crepe... dobre e sirva!
Calda de morango: Dissolva o amido de milho em parte da água e junte-o aos demais ingredientes. Leve ao fogo numa panela alta. Quando começar a ferver reduza o fogo e cozinhe mexendo vez ou outra até a calda espessar e ficar com aspecto brilhante. Passe para um recipiente com tampa e leve a geladeira.

Rocambole de Cordeiro

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Ingredientes:

- ½ Perna desossada de cordeiro;

- 1 Cabeça de alho
- Azeite de oliva;

- 50g de Manteiga;

- 1 Cogumelo de campo grande picado;

- 1 Cebola vermelha, finamente picada;

- 2 Colheres de sopa de salsa picada;

- 1 Maço de espinafre Inglês;

- ¼ Xícara de folhas de hortelã;

- ½ Xícara de creme puro, mais ½ colher de sopa;

- 1 Colher de chá de mostarda quente Inglesa;

- 5 Batatas doce pequenas, bem lavadas.

Modo de fazer 1. Pré - aqueça o forno à 180º .Bata a carne do cordeiro com um martelo de carne até que fique 5 mm de espessura. 2. Pique 2 dentes de alho e reserve. Coloque a cabeça de alho restantes na assadeira e regue com azeite.Leve ao forno por 30 minutos. 3. Processe os cogumelos no processador de alimentos até finamente ficar picado. Aqueça o azeite e 20g de manteiga em uma frigideira em fogo alto. Adicione cebola, 1 / 2 dente de alho picado reservado e os cogumelos, cozinhe 4-5 minutos ou até o cogumelo amaciar. Tempere a gosto e acrescente 1 colher de sopa de salsa. Deixe esfriar. 4. Em uma pequena panela de água fervente, escalde o espinafre e hortelã por 30-40 segundos ou até que o espinafre apenas murche. Escorra e coloque em água gelada para esfriar. 5. Drenar a mistura de espinafre, espremendo para fora o excesso de água. Misture no liquidificador com 2 dentes de alho torrado, 20g de manteiga e ½ xícara de creme, até ficar homogêneo. 6. Coloque as batatas em uma panela com água fria.Cozinhe em fogo médio por 12 minutos ou até ficar macio. 7. Combine com creme de mostarda ½ colher de sopa em uma tigela pequena. Espalhe uma fina camada de creme de mostarda em cima do cordeiro, até mesmo com uma camada de mistura de cogumelos, enrolar bem do maior lado e amarre com um barbante a 3cm de distância. 8. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto.Acrescentar o cordeiro, igualmente meio marrom por todos os lados. Coloque no forno por mais 10-12 minutos ou até cozinhar a seu gosto. Retire e deixe descansar por 10 minutos. Remova sequencialmente, a fatia ao meio. 9. Aqueça o óleo ea manteiga restante em uma frigideira em fogo alto. Adicione as batatas, cozinhar de 6-8 minutos ou até ficar crocante. Adicionar o restante do alho e da salsa,cozinhar por mais 2 minutos, tempere com sal e pimenta. 10. Colocar o purê de espinafre e hortelã em um prato para servir, cubra com o cordeiro,e acrescentar a batata ao lado.

Risoto de abóbora, gorgonzola e nozes

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Ingredientes:

250 gramas de arroz arbóreo
20 gramas de manteiga sem sal para refogar
1 colher das de sopa de azeite doce
150 ml de vinho branco seco
250 gramas de purê abóbora kabochã (japonesa)
100 g de queijo gorgonzola em pedacinhos
30 g de nozes torradas
1 litro de caldo de galinha
½ cebola média picadinha
1 pitada de noz moscada
50 g de manteiga para montagem
30 gramas de parmesão ralado
1 colher das de sopa de salsinha picadinha para decorar
Sal a gosto

Modo de Fazer Aquecer metade da manteiga e o azeite em uma panela, refogar a cebola em fogo brando até ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar, e refogar por uns 5 minutos. Juntar o vinho branco e mexer até evaporar tudo. Colocar uma concha de caldo e mexer sempre até todo o liquido ser absorvido. Ir colocando o caldo aos poucos, quando já tiver colocado 2/3 do caldo, juntar o purê de abóbora e misturar bem, colocar agora a metade do gorgonzola e mexer até derreter todo. Assim que o arroz estiver ao dente, juntar o restante da manteiga e o parmesão e misturar vigorosamente, para deixar um conjunto bem cremoso. Corrigir o tempero caso seja necessário. Junte metade das nozes , misturar. Servir em prato fundo, enfeite com o restante das nozes, a outra parte do gorgonzola, a salsinha e o parmesão ralado.

François Vatel - O Cozinheiro Suicida!

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Era a décima terceira noite que François Vatel (inventor do Chantily ele era maîte d’hotel e não cozinheiro/chef. Foi seu chef pâtissier que criou o chantilly) não dormia. Às 4 da manhã, levantou-se depois de duas horas insone no colchão. Foi checar se a encomenda de peixe para o banquete em homenagem ao rei Luís XIV, da França, já havia chegado. Na cozinha do castelo, um peixeiro o esperava com apenas duas cestas cheias. Era pouco. Vatel encomendara frutos do mar de todos os portos da França para a ocasião. “Isso é tudo?!!!”, desesperou-se. “Sim, senhor”, respondeu o peixeiro. “Não suportarei mais essa desgraça”, exclamou. Voltou para o quarto, trancou a fechadura e se matou com um punhal. Era 23 de abril de 1671, um sábado.

A tragédia do mestre de cozinha que morreu por falta de peixe é um dos episódios mais famosos da gastronomia. Rendeu até filme (Vatel – Um Banquete para o Rei, em que Gérard Depardieu interpreta uma versão romanceada do cozinheiro). Nascido em 1631, de família humilde, ainda menino Vatel virou aprendiz de confeiteiro. Chegou à corte aos 22 anos, admitido como auxiliar do cozinheiro de Nicolas Fouquet, o ministro de finanças.

Talentoso, ativo, organizado e extremamente ambicioso, Vatel em pouco tempo puxou o tapete do chefe e tomou seu lugar. Ele tinha um único objetivo: provar a Luís XIV que era melhor que o mestre da cozinha real. Numa das primeiras tentativas, em 1661, Vatel criou um creme batido doce e perfumado para impressionar a corte em um banquete. Infelizmente, o rei nem notou o quitute. O banquete também parece não ter trazido sorte a Fouquet. Logo depois, ele foi preso sob a acusação de conspirar contra o governo. Vatel esboçou uma revolta, mas foi solenemente ignorado pelos guardas. Antes que a ira real recaísse sobre ele também, se exilou na Inglaterra. Voltou para a França dois anos depois e foi trabalhar para o príncipe de Condé, no castelo de Chantilly. Lá, sim, seu creme doce caiu no gosto de todos. Satisfeito, Vatel batizou a iguaria com o nome do lugar.

As coisas correram bem para Vatel até o fatídico ano de 1671. Condé convidou o rei Luís XIV para um fim de semana de caçadas no castelo. O cozinheiro teve duas semanas para preparar a recepção. Estressado, passou 12 dias sem dormir. No dia da chegada do rei, apareceram mais convidados que o esperado. Vatel então notou que o faisão assado não era suficiente. “Minha honra está perdida”, comentou. O príncipe de Condé tentou consolá-lo: “Vatel, nunca houve um jantar magnífico como o de hoje”. Mas não adiantou. O cozinheiro estava cada vez mais preocupado com o banquete de sábado, o maior da sua carreira: filé de linguado, anchovas, melão com presunto de Parma, lagosta com molho de camarão, pernil de carneiro, pato ao molho de vinho Madeira e, de sobremesa, bombas de morango.

Os gemidos de Vatel ao se apunhalar acordaram o castelo. Uma hora depois da tragédia, diversos pescadores começaram a chegar com suas cargas: houvera um atraso nos portos. À noite, o banquete foi um sucesso. Em respeito a Vatel, não serviram o linguado. Finalmente, o rei Luís XIV se rendeu aos dons do cozinheiro. Mas era tarde demais

Filme: Vatel - Um banquete para o rei

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Título Original: Vatel

Gênero: Drama

Origem/Ano: FRA-UK/2000

Duração: 111 min

Direção: Roland Joffe

Elenco:

Gérard Depardieu... Uma Thurman... Tim Roth... Timothy Spall... Julian Glover... Julian Sands... Murray L.Young... Hywel Bennett... Richard Griffiths... Arielle Dombasle... Marine Delterme... Philippine L.-Beaulieu... Jérôme Pradon... Féodor Atkine... Nathalie Cerda...

François Vatel Anne de Montausier Marquis de Lauzun Gourville Prince de Condé Louis XIV Philippe d'Orleans Colbert Dr. Bourdelot Princess de Condé Athenaïs de Montespan Duchesse de Longueville Marquis d'Effiat Alcalet The Queen Marie

Sinopse: Em 1671, o rei Luís XIV governa Versailles, enquanto no oeste da França uma província está a beira da ruína. Mas qual seria a solução para esta crise? O Príncipe de Condé tem um plano para tirar sua província do vermelho: ele vai convidar o rei para para seu castelo no campo e proporcioná-lo um fim de semana de festas e muita diversão. Se ele conseguir reconquistar Luís XIV, os cofres reais se abrirão e sua região estará salva do desastre econômico. O sucesso do plano depende de um simple serviçal - Vatel, único homem que pode oferecer a comida suntuosa, o entretenimento elaborado e a decadência dignas deste rei.

Além desse desafio, algo a mais mexe com a cabeça de Vatel: Anne de Montausier, uma nova candidata à dama da corte que se afeiçoa por sua simplicidade, gentileza e humanidade. Anne e Vatel se encontram nas mãos de uma corte onde a corrupção é o único caminho garantido para a sobrevivência, e cada um deles acaba resistindo a isso uma maneira própria. No final, Vatel aprende que valoriza a liberdade acima de tudo, e que ele não é o mestre daquelas festividades, mas na verdade seu escravo. É uma constatação que acarreta conseqüências devastadoras.

Gaspacho

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Ingredientes

1 pimentão vermelho pequeno, picado
2 Cebolas média picada
5 tomates médios bem maduros , sem pele e sementes
1 pepino pequeno, sem pele e sementes
1 dente de alho médio picado
200 ml de suco de tomate
2 fatias de pão de forma sem casca
1 colher das de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres das de sopa de azeite extra virgem
1 colher das de sopa de salsinha picadinha para enfeitar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo.

Modo de fazer Picar o pimentão, a cebola, o tomate e pepino. Reservar uma pequena quantidade para guarnição. Cozinhar o ovo em água fervente por exatos 110 minutos, esfriar em água fria, descascar, picar a clara bem miudinha e passar a gema por uma peneira e reservar. Colocar no copo do liquidificador os 9(nove) primeiros ingredientes e bater ligando e desligando até ficar quase liso, mas com alguns pedacinhos. Temperar com sal e pimenta do reino. Levar para gelar e servir com Salsinha picadinha e um fio de azeite. Guarnecer com pedacinhos de tomate, pepino, pimentão, clara de ovo cozida picadinha e gema peneirada.

MORANGOS AO BALSÂMICO E PIMENTA DO REINO – CREME CHANTILLY

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200 gramas de morango fresco
2 colheres das de sopa de aceto balsâmico
2 colheres das de sopa de açúcar refinado
½ colher das de café de pimenta do reino moída na hora
200 ml de creme de leite fresco
1 colher das de café de essência de baunilha
3 colheres das de sopa de açúcar refinado.

Modo de Fazer Lavar e tirar os cabinhos dos morangos, picar em pedaços grandes e colocar em uma vasilha de vidro, polvilhar com o açúcar, a pimenta do reino em grãos e regar com o aceto balsâmico. Levar a geladeira e deixar marinar por 2 horas. Levar o creme de leite bem gelado à batedeira, juntar o açúcar e a baunilha bater até firmar. Servir os morangos com o chantilly.

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