Esferificação Inversa de Iogurte

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Ingredientes

•      2 / 3 xícaras de yogurte;

•      2 xícaras de água;

•      Creme Ganache.

Aditivos:

•      1 / 4 colher de chá de sais de cálcio ;

•      2g de alginato de sódio .

Passos:

Dissolver o lactato de cálcio no yogurte. Derrame em uma bandeja de gelo redonda pequena e congele.
Prepare o banho de alginato (dissolver o alginato de sódio em 2 xícaras de água) Reserve.
Para fazer esferas de yogurte, desenforme as peças de gelo no banho de alginato.

Coloque as esferas em um vidro preencha com ganache e pronto!